Ферма по выращиванию шампиньонов

Шампиньоны являются ценным продуктом с точки зрения питания и здоровья. Они богаты белками, витаминами группы В (в частности, витаминами B2, B3, B5, B6), минералами (такими как селен, фосфор, калий), а также диетическими волокнами. Этот гриб обладает низким содержанием калорий, что делает его прекрасным выбором для тех, кто следит за своим весом. Кроме того, шампиньоны содержат антиоксиданты, такие как селен и эрготионеин, которые могут помогать укреплению иммунитета и защите клеток от повреждений свободными радикалами. Ингредиенты шампиньонов также могут содействовать нормализации уровня холестерина и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Таким образом, добавление шампиньонов в рацион питания – верный шаг для поддержания общего здоровья и достижения баланса в питании.

По этой причине неудивительно, что многие производители обратили свое внимание на выращивание шампиньонов как прибыльную отрасль бизнеса. Шампиньонные фермы представляют собой экономически стабильный проект. Процесс ее работы схож в чем-то с пивоваренным заводом: вегетационный процесс поставлен на конвейер, а выращивание грибов никак не зависит от внешних климатических условий или сезона года.

Этот формат производства крайне распространен в Голландии. Стандартная шампиньонная ферма представляет собой 12 камер с рабочей поверхностью около 350 кв. м. Также в планировку входят обычно служебные здания для взвешивания полученной продукции и охлаждения для длительного хранения. Кроме прочего есть котельная для поддержания оптимальных температурных показателей, необходимых для роста и развития культуры.

Чтобы получить качественный и объемный урожай грибов, потребуется примерно 12 недель, из которых половина срока уходит на подготовку площадки для «посева» культуры, а вторая половина на полный цикл выращивания. При умелом подходе время подготовки камеры для культивации грибов можно сократить до 3 недель, если применять пастеризованный компост с проращенным мицелием. Механизированная уборка, заменяющая ручной труд, позволит сократить сбор урожая до 4 недель.

Наиболее распространенным форматом шампиньонных ферм на Западе выступают однозональные системы выращивания. Для их обустройства компост после ферментации заносят в специальные камеры с многоярусными стеллажами и проводят его пастеризацию. После того, как компост охладится, в этих помещениях проводят инокуляцию, гобтировку и собирают урожай.

В Голландии, которая считается родоначальницей шампиньонных ферм, широко распространены 5-ярусные стеллажи. За климатическими параметрами в камерах, как правило, следит автоматика. На ферме выделяют помещения трех разных типов:

1. пастеризационная камера;
2. помещение, где растет мицелий в компосте при температуре 22-25°С;
3. камера плодоношения, где царит температура около 14°С.

В роли емкостей для плодоношения шампиньона применяются ящики разных размеров, а также полиэтиленовые мешки. Из ящиков в целях рационального распределения площади возводят стенки. При выявлении в емкости или мешке какого-либо заболевания, их немедленно обрабатывают или тут же удаляют из камеры.

В целях ускорения производственного процесса в некоторых странах на Западе компост смешивают с мицелием сразу. То есть производители гриба получают емкости, заполненные компостом, уже с проросшим мицелием. Получается, что необходимо только внести почвосмесь в камеры плодоношения и ожидать появления урожая. В СНГ на шампиньонных фермах компост готовят отдельно, а мицелий покупают в специализированных лабораториях. Этот подход объясняет ограниченные объемы производства, потому на отечественном рынке свежие шампиньоны все еще редкость, а вся консервированная продукция преимущественно зарубежного происхождения.

В последние годы интерес к здоровому питанию и экологической устойчивости увеличивается. Шампиньоны как низкокалорийный, богатый питательными веществами продукт, соответствуют этим трендам. По сравнению с некоторыми другими культурами, шампиньоны могут обеспечивать высокий уровень прибыли при правильном управлении производственными процессами. Таким образом, шампиньонные фермы обещают предпринимателям стабильный доход и высокую рентабельность.