В Германии приступили к разработке пшеничного мяса

Согласно проведенному немецкой группой Crespel & Deiters исследованию, к 2030 г. цены на мясо повысятся десятикратно. Причиной тому станет острый дефицит натуральных продуктов в Европе. Из-за этого говядина и свинина станут предметом роскоши, а традиционное барбекю летом превратится в угощение пшеничным стейком.

Как сообщают эксперты, неоправданно высокая стоимость мяса приведет производителей к мысли о том, чтобы изготовить аналогом натуральному продукту. Спрос на растительное мясо также возрастет из-за интереса к нему людей, которые отказываются от его употребления по этическим соображениям. В свою очередь, растительные белки выступают полноценной заменой животным белкам. И присутствующие в пшенице протеины ничем не уступают по питательной ценности и пользе растительным белкам. В частности, в белках пшеницы присутствуют ненасыщенные жирные кислоты, ценные аминокислоты, витамины, легко усваиваемые белки, минералы.

Учитывая интерес к растительной пище со стороны потребителей, компания Crespel & Deiters приступила к разработке пшеничного мяса. Текстура из злаковых очень напоминает собой волокна мяса. Из этой массы впоследствии создаются продукты, которые можно приготовить на гриле. Они выступают полноценной растительной версией любимых всеми блюд, которые готовят на барбекю: стейки, котлеты для гамбургеров, сосиски и т.д.

При этом смесь предполагает разбавление водой с целью регулирования ее жесткости и упругости. Добавление влаги позволяет адаптировать пшеничное мясо по мягкости к индивидуальным предпочтениям и определяет глубину вкуса. Так, из него можно приготовить как классическую американскую котлету для гамбургера помягче, так и сделать не отличимый т оригинала по текстуре стейк.

Как сообщает компания Crespel & Deiters, копию натурального продукта животного происхождения можно получить, если скомбинировать текстураты со смесью пшеничной клейковины и крахмалов. Процентное соотношение компонентов и тонкости технологических процессов оказывают непосредственное влияние на свойства конечного продукта.

В сообщении говорится, что выделяемые протеины пшеницы и связующие вещества на ее основе не имеют специфического вкуса или аромата. То есть путем применения ароматических и вкусовых добавок можно создавать неограниченное количество версий растительных продуктов. И для этого даже не надо высокотехнологическое оборудование. Достаточно стандартного набора машин, которое есть в каждом цехе по переработке мяса.

Как поясняют разработчики Crespel & Deiters, экструдированный пшеничный глютен обладает рядом преимуществ. Из него можно получить волокна, которые в отличие от волокон из сои или гороха, обладают повышенной эластичностью. То есть изготовить из них продукт, напоминающий по ощущениям укуса и текстуре натуральное мясо, значительно проще. Так, ученые уже смогли из длинные светлых полосок, которые напоминают куриную грудку, создать растительный продукт. После приготовления на гриле он становится хрустящим, словно на нем была натуральная кожица. Его светло-коричневый вариант, который предварительно окрасили при помощи натурального солодового экстракта очень напоминает свиной стейк. Добавляя в рецептуру смеси краситель сахарной карамели можно получить имитацию жареной на барбекю говядины, пояснили в компании.